Minestra rinfrescante di Lattuga con emulsione di Uova e Carote

Ingredienti:

Lattuga

Uova

Carote

Pane

Olio extravergine, sale e pepe

Basilico, anche secco

Senape in grani, senape normale o qualche spezia particolare

Procedimento:

Lavare bene la lattuga e sminuzzarla con il coltello.

Mettere poco olio in un pentolino, aggiungere la lattuga e lasciarla rosolare per pochi attimi. Aggiungere acqua fredda, una spolverata di basilico secco o una foglia di quello fresco e regolare di sale e pepe.

Preparare un uovo sodo, con l’aiuto di un frullatore a bicchiere o ad immersione preparate la salsina in questo modo:

Uovo sodo, senape, carote lessate, olio extravergine, poco sale e brodo vegetale o acqua.

Il risultato dovrà essere un’emulsione abbastanza cremosa ma non troppo.

Gustate la minestra fredda o a temperatura ambiente, accompagnandola con listarelle di pane tostato intinte nella salsina.

Buon appetito!!!!

Insalatina di crescione, gamberoni e mele

Ingredienti:

Crescione in foglie

Gamberoni

Mele Granny Smith (mele verdi)

Insalatina mista

Aceto balsamico

Miele

Olio extravergine, sale e pepe

Procedimento:

Il crescione è un erba selvatica, dal sapore molto particolare, in quanto leggermente piccante ma molto rinfrescante.

Lavare bene il crescione per 3 o 4 volte. Tagliuzzarlo grossolanamente, e riporlo in una ciotola. Aggiungere un pò di insalatina mista, le mele a pezzettini.

Lessare i gamberoni in acqua salata, con tutto il carapace, per pochi minuti.

Sbucciarli e con un coltellino eliminare il budellino che è presente sul dorso, generalmente se sono gamberoni freschi, è presente un pò di sabbia.

Aggiungere i gamberoni sgusciati e privati del budellino, e tenere le teste da parte, che verranno aggiunte al condimento.

Preparare in una piccola ciotola la salsa di accompagnamento, nel modo seguente:

Sciogliere un cucchiaino di miele con poco aceto balsamico e sale. Strizzare le teste dei gamberoni, in modo da fare cadere il liquido nella ciotola. Amalgamare in tutto, aggiungere una grattata di pepe, e l’olio extravergine.

Mettete un pò di insalatina in un piatto, irrorate con la salsina e magari accompagnate con qualche fettina di pane o pan bauletto leggermente tostata.

Buon appetito Lorenza!!! 🙂

Tortino di Pesce Spada e Seppie, Cuore Fondente

Ingredienti per 4 persone:

Pesce spada in fettine sottili 400 gr

Albume d’uovo n°1

Patè di olive nere 4 cucchiai

Seppie, preferibilmente piccole e tenere 200 gr

Basilico e scorzetta di limone grattugiata, sale e pepe, olio extravergine di oliva

Aceto balsamico

Pomodorini

Procedimento:

Procuratevi dei pirottini di alluminio monoporzione, sono facili da reperire in qualsiasi supermercato. Ungeteli con poco olio extravergine e rivestitelo con le fettine di pesce spada.

Preparate il ripieno nel modo seguente:

Tagliate le seppioline a dadini piccolissimi, oppure tritatele con l’ausilio di un elettrodomestico. montate a neve l’albume d’uovo con un pizzico di sale, e quando sarà a neve aggiungete il basilico tritato(va bene anche quello secco), la scorzetta di limone e le seppie.

Mettete una cucchiaiata del composto ottenuto all’interno del tortino. Ponete al centro una cucchiaiata di patè di olive nere e ricoprite con altro ripieno.

Chiudete il tutto e infornate a 200°C per 6-8 minuti, dipende dalla potenza effettiva del vostro forno.

Preparate la salsina di accompagnamento con i pomodorini, un goccio di olio, aceto balsamico e sale. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Il risultato sarà un tortino molto morbido, profumato e dal cuore di cioccolat…..no, scusate!! dal cuore di olive nere!!!

🙂 🙂 🙂

Carciofi ripieni con “mollica di pane”!!!

Ingredienti:

Carciofi

Pangrattato

Prezzemolo

Vino bianco

Aglio

Pecorino o Parmigiano grattugiato

Uvetta passa e pinoli

Buccia di limone

Succo di limone

Procedimento:

Pulite i carciofi, privandoli della “barba”, ma lasciandoli interi. Tagliate anche i gambi, che opportunamente rifilati lascerete interi. Fate attenzione a pulire i carciofi senza farli annerire, immergendoli spesso in una ciotola con acqua e succo di limone.

Preparate il ripieno con il pangrattato, prezzemolo tritato, uvetta passa e pinoli, buccia di limone grattuggiata, il formaggio, sale e pepe, olio extravergine di oliva. Se il ripieno dovesse essere troppo asciutto, aggiungete poca acqua.

Prendete una casseruola larga e con  i bordi bassi. Mettete un filo d’olio, uno spicchio di aglio “in camicia”. Posizionate i carciofi nella casseruola, aggiungete poca acqua, vino bianco, fino a coprire il tutto.

Coprite con un coperchio, ponete il tutto sul fuoco e accendete la fiamma, al minimo. I carciofi saranno cotti quando l’acqua sarà evaporata!!!

BUON APPETITO!!!

Freestyle Video with Freestyle Ingredients!!!!