Gamberoni Fasciati al Lardo con Pesto Leggero di Spinacino

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di gamberoni

Fettine di Lardo (meglio se di Colonnata, un lardo molto pregiato), una per gamberone

200 gr Germogli di spinaci

½ spicchio d’aglio

Olio extravergine

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Sgusciate i Gamberoni, avendo cura di lasciare attaccata al corpo la testa e la coda. Fasciate ogni singolo gamberone con una fettina di lardo, e appoggiateli su una teglia, rivestita con carta forno.

A parte, con un frullatore ad immersione, frullate i germogli di spinaci precedentemente lavati ed asciugati con un filo d’olio extravergine e il mezzo spicchietto d’aglio, regolando di sale e pepe.

Ponete i gamberoni in forno preriscaldato a 200°C per una decina di minuti, adagiateli sui piatti e “sporcateli” con una cucchiaiata di pesto.

Ciaooooooo e buon appetito!!