gr 600 coniglio disossato

gr 100 olive nere

N° 1 porro di media grandezza

gr 50 pomodori secchi

erbe aromatiche a piacere

Olio Extravergine di oliva, Sale Pepe, vino bianco q.b.

Procedimento:

Tagliate a piccoli pezzettini la carne di coniglio.

Tagliate a Julienne il porro, e a pezzetti piccoli i pomodori secchi.

Versate un filo d’olio in una padellina antiaderente e ponetela sul fuoco. Aggiungete il coniglio a pezzetti, lasciate rosolare qualche minuto e aggiungete il porro. Abbassate al minimo la fiamma e dopo qualche minuto, quando il porro sarà leggermente imbiondito, aggiungete il pomodoro secco.

Bagnate con poco vino bianco (ma che sia buono, mi raccomando!) e lasciate evaporare. Capirete quando sarà il momento, quando il profumo del vino sarà scomparso. Aggiungete un bicchiere di acqua fredda e fate riprendere il bollore, lasciando che il tutto diventi un po’ più ristretto e cremoso.

In ultimo aggiungete delle erbe aromatiche a vostro piacimento, e le olive nere.

700 gr di gamberoni

Fettine di Lardo (meglio se di Colonnata, un lardo molto pregiato), una per gamberone

200 gr Germogli di spinaci

½ spicchio d’aglio

Olio extravergine

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Sgusciate i Gamberoni, avendo cura di lasciare attaccata al corpo la testa e la coda. Fasciate ogni singolo gamberone con una fettina di lardo, e appoggiateli su una teglia, rivestita con carta forno.

A parte, con un frullatore ad immersione, frullate i germogli di spinaci precedentemente lavati ed asciugati con un filo d’olio extravergine e il mezzo spicchietto d’aglio, regolando di sale e pepe.

Ponete i gamberoni in forno preriscaldato a 200°C per una decina di minuti, adagiateli sui piatti e “sporcateli” con una cucchiaiata di pesto.

Ciaooooooo e buon appetito!!

gr 300 Farro Perlato

gr 500 di funghi misti

n° 1 spicchio di Aglio

n° 1 mazzetto di prezzemolo

Prosciutto crudo q.b.

Sale e Pepe, Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Per questa ricetta è importante che i funghi siano di diverse qualità e tipologie, nel qual caso non li trovaste freschi esistono in commercio degli ottimi funghi misti (anche congelati), che comprendono diversi tipi come ad esempio Pleurotus, Chiodini, Champignons, Porcini, Basilisco ecc.

Lessate il Farro Perlato in acqua salata e scolatelo, lasciandolo da parte.

Bagnate una padella antiaderente con un filo d’olio e aggiungete uno spicchio di aglio intero, che avrete cura di levare quando sarà imbiondito.

Aggiungete i funghi a pezzetti e lasciateli rosolare per bene. Regolate di sale e pepe e a cottura ultimata aggiungete un pugnetto di prezzemolo tritato.

In un’altra padellina antiaderente aggiungete un filo d’olio, e quando sarà ben calda aggiungete il farro perlato, lasciandolo rosolare qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungete i funghi, lasciate insaporire insieme.

Nel frattempo foderate degli stampini monoporzione con delle fettine di prosciutto crudo, riempiteli con il farro saltato con i funghi e rigirate il tutto su un piatto.

Irrorate con un filo d’olio extravergine e servite. Alla prossima!!!

Ingredienti per 4 persone:

n° 1 Mazzetto di Rucola

n° 1 Vasetto di yogurt magro

n° 20 Fettine di Bresaola

n° 3 Zucchine di Media Grandezza

½ Arancia Rossa

Vino Spumante Brut q.b.

Sale e Pepe, Olio extravergine di oliva, Menta fresca

Procedimento:

Tagliate le zucchine a bastoncini dello spessore di un fiammifero e poco più lunghi delle fettine di bresaola.

Ponete i bastoncini in una terrina e irroratele con il succo di arancia, lo spumante brut, un pizzico di sale e pepe e lasciate marinare per una decina di minuti.

Emulsionate lo yogurt magro con un goccio di olio extravergine e un pizzico di sale.

Scolate le zucchine, conditele con un goccio di olio e arrotolate le fettine di bresaola mettendo all’interno le zucchine.

Su un piatto mettete al centro un piccolo nido di rucola, gli involtini di bresaola e irrorateli con la salsa allo yogurt, lasciando cadere sopra qualche fogliolina di menta fresca.

Buon appetito!

n°1 carota

n° 2 melanzane

Misto di erbette amare (cicoria, cavoletti amari, ecc. secondo i gusti)

300 gr di Ricotta fresca di pecora

50 gr parmigiano grattugiato

½ cipolla e 1 spicchio di aglio

Olio extravergine, sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le melanzane a fettine sottili, rivestite una teglia con carta da forno, sistemate le fettine di melanzane e spolveratele con un po’ di sale. Irroratele con un filo d’olio e cuocetele in forno per 4-6 minuti a 170°C.

Lessate le erbette amare ben lavate, strizzatele e tritatele bene.

In una padellina aggiungete un filo d’olio extravergine, la carota tagliata a cubetti minuscoli, la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio(che poi avrete cura di togliere), lasciate rosolare il tutto e aggiungete le erbette amare, lasciando cuocere il tutto per due minuti con un mestolino di brodo e regolando di sale e pepe.

Fuori dal fuoco, mantecate la ricotta con un pizzico di sale, aggiungete il composto precedente e parmigiano grattugiato secondo il gusto.

Foderate degli stampini monoporzione con le fette di melanzane infornate, riempite con il composto di ricotta ed erbette amare e chiudete.

Cuocete in forno per 5-6 minuti a 180°C.

Potreste presentare il tortino sopra un’insalatina di pomodorini, olio e sale. Sbizzarritevi!

Vino Rosso  gr 150

Olio Extravergine di Oliva gr 150

Zucchero semolato gr 150

Farina gr 300 + una spruzzata per aggiustare la consistenza

Zucchero di Canna grezzo q.b.

Procedimento:

Miscelare la farina e lo zucchero su un piano da lavoro e dare la caratteristica forma “a fontana”. Alternando il vino all’olio amalgamare bene il tutto fino a quando l’impasto non diventerà di una consistenza abbastanza compatta e omogenea.

Osservate le vostre mani: se l’olio residuo sul palmo vi sembra eccessivo, aggiungere una spruzzata di farina all’impasto e tornate ad amalgamare bene il tutto. Non esiste una dose esatta di farina, in quanto dipende dalla capacità della stessa di assorbire i liquidi, e dalla corposità di olio e vino.

Foderate una teglia con carta da forno e preriscaldate il forno a 200 °C.

Prendete dei piccoli pezzetti di impasto, ricavatene dei filoncini e chiudeteli a forma di piccole ciambelle, avendo cura di passare la parte superiore del biscotto nello zucchero di canna grezzo.

Appoggiate le ciambelline sulla teglia, ponete il tutto in forno e, passati 10-15 minuti, controllate che la cottura abbia dorato in modo uniforme i biscotti.

Lasciateli raffreddare fuori dal forno, cercando di non cadere nella tentazione di assaggiarli!!!!

I vostri biscotti saranno così fragranti da essere irresistibili, gustateli accompagnati da ottimo vin santo a fine pasto!!!!

250 gr di Cicerchie secche

400 gr di seppioline non pulite

1 costa di Sedano

2 Carote

1 Cipollotto fresco

1 spicchio d’aglio

2 o 3 pomodori pelati, scolati dal loro succo

1 mazzetto di Prezzemolo

1 cucchiaino da caffè di bicarbonato

Sale, peperoncino, olio extravergine di oliva

Procedimento:

Mettere a bagno la sera prima le cicerchie, dopo averle accuratamente sciacquate più volte.

Pelate con l’aiuto di un pelapatate l’esterno della costa di sedano, sbucciate il cipollotto e pelate la carota. Tagliate il tutto a dadini abbastanza piccoli.

Ponete sul fuoco un tegame basso e largo, aggiungete un filo d’olio, le verdurine a dadini e uno spicchio d’aglio “in camicia”, ossia non pelato, in modo da profumare non eccessivamente il soffritto e non appesantire la digestione.

Lasciate cuocere per pochi minuti il tutto (non fate soffriggere tanto, giusto un po’) e aggiungete la cicerchia. Rosolate il tutto per bene, aggiungete un po’ di brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco medio. A questo punto, aggiungete un cucchiaino raso di bicarbonato, che servirà ad ammorbidire le bucce della cicerchia e a facilitare la cottura.

Abbiate cura di aggiungere il brodo poco alla volta ad intervalli regolari, fino a cottura completa.

Nel frattempo, togliete l’osso alle seppioline, e ponete una padellina antiaderente sul fuoco, con un filo d’olio.

Fate saltare a fuoco forte le seppioline per pochi secondi, in modo da dorarle e aggiungete i pomodori pelati a pezzetti. Regolate di sale e peperoncino.

Servite la zuppetta di cicerchie non troppo liquida, ed in ogni piatto mettete qualche cucchiaiata di seppioline saltate e una spruzzata di prezzemolo.

Caro Astor,
Ammesso che tu per CACO non intenda i Duchi del Friuli tra il 610 e il 625 circa, ma il frutto dell’albero Diospyros Kaki, eccoti due ricettine sfiziose.

Ricetta N°1

Sorbetto di Caco, Mousse allo Yogurt Vanigliato e Sciroppo d’Acero

Ingredienti per 2 persone:

Cachi maturi N°2 (circa 400-450 gr)

Yogurt vanigliato N°2

Panna liquida 100 gr

Zucchero semolato 50 gr

Colla di pesce 1 foglio grande o 2 piccoli

Succo di limone q.b.

Sciroppo d’acero a piacimento

Procedimento:

Sbucciare i cachi e con un frullatore ad immersione frullarli per bene, aggiungendo poche gocce di succo di limone e lo zucchero.

Una volta frullato il tutto, avete davanti due possibilità.

La prima, è quella di riporre il tutto in freezer e all’occorrenza grattare con un cucchiaio il sorbetto così ottenuto, per accompagnare il dolce.

La seconda, se possedete un buon frullatore, è quella di dividere il composto in tanti piccoli bicchierini, in modo da frullare bene in tutto una volta congelato, per dare una consistenza meno “da granita” e più da sorbetto.

Con un frullatore ad immersione, accingetevi a preparare la mousse frullando bene la panna per pochi minuti, incorporando a metà procedimento lo yogurt poco a poco.

Ponete la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua in un piccolo contenitore, aggiungete 2 cucchiaini da caffè di acqua e mettete il tutto in microonde, per una decina di secondi o poco più, al termine dei quali controllerete che il tutto si sia sciolto in maniera uniforme. Versate la colla di pesce sullo yogurt+panna, sempre frullando. Ponete in frigo.

Con un cucchiaio immerso in acqua calda, prelevate delle cucchiaiate di mousse allo yogurt, accompagnatele con il sorbetto ed irrorate il tutto con lo sciroppo d’acero!!!

Ricetta N°2

Ravioli ripieni ai cachi con Primo Sale, Capperi e Timo

Premetto che qual’ora non abbiate voglia di preparare la pasta fresca, vanno benissimo anche dei grandi paccheri o conchiglioni rigati, la De Cecco li fa ottimi!

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta fresca:

200 gr di semola di grano duro

100 gr di farina “0″

3 tuorli d’uovo

un goccio di olio ex. d’oliva

un pizzico di sale

Per il ripieno:

1 caco di media grandezza (200 gr)

1 albume d’uovo

un goccio di panna fresca (circa 2 cucchiai da tavola)

Per il condimento:

150 gr di formaggio primo sale

una manciata di capperi, dissalati

Timo

Procedimento:

Impastate insieme tutti gli ingredienti della pasta fresca e lasciate riposare in frigo per mezz’ora, il tutto avvolto in pellicola per alimenti.

Preparate il ripieno, frullando insieme tutti gli ingredienti e regolando di sale e pepe.

Stendete la pasta fresca, appoggiate delle cucchiaiate di ripieno a distanza regolare e coprite con altra pasta fresca, stando attenti a non lasciare aria all’interno del raviolo. Tagliate con l’ausilio di una rotellina o di un coltello a lama liscia. Vi ricordo che i ravioli sono quelli a forma quadrata.

Cuocete i ravioli, scolateli e saltateli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, capperi tritati e il timo. In ultimo, aggiungete il formaggio Primo Sale a dadini, in modo da non farlo fondere, ma da raggiungere una consistenza morbida.

P.S. Se optate per la pasta secca ripiena, lessatela e raffreddatela in acqua, poco sale e ghiaccio. Successivamente riempitela con il ripieno e ponetela in una terrina con gli ingredienti del condimento sopra. Infornate per qualche minuto.

Buon appetito!!!

Procedimento:

Fate tagliare dal vostro pescivendolo di fiducia il tonno a cubi alti circa due dita.

Preparate la crosta nel modo seguente:

Tritate molto finemente(eventualmente potete utilizzare un frullatore o un mini pimer) le olive e il rosmarino. Unite la crema così ottenuta al pan grattato e regolate di sale, pepe e olio. Amalgamate il tutto con molta cura fino ad ottenere una pasta facilmente malleabile(si, potete usare le mani!!), se il composto risultasse troppo secco potete utilizzare poca acqua tiepida per ammorbidirlo un pò.

Coprite i cubi di tonno con un sottile strato di pasta di olive così ottenuta e appoggiateli su una teglia antiaderente, o rivestita di carta da forno.

A parte lessate separatamente le patate con la buccia e le zucchine a fettine, a cottura ultimata schiacciatele insieme, il risultato sarà una purea verde molto delicata. Insaporitela leggermente solo con un filo d’olio e regolate di sale.

Ponete la teglia in forno già caldo a 200°C, lasciate cuocere per 6 minuti. Il tonno dovrà essere croccante fuori e leggermente crudo al cuore, resterà così umido e tenero, mantenendo intatto il profumo.

Servite il tonno in crosta su una cucchiaiata di purè verde.

Anguria

Feta Greca

Mandorle sgusciate e spellate

Insalatina mista

Olio, mostarda all’anziana o aceto bianco, meglio di mele

Procedimento:

Mettete le mandorle spellate intere almeno 6 ore prima in un bicchiere, aggiungete acqua minerale e ponete in frigo. Le mandorle modificheranno così la loro consistenza ed il sapore, sembreranno mandorle verdi, fresche.

Tagliate a cubettini la feta. Fate lo stesso con l’anguria ed eliminate i semini.

In una ciotola, ponete un pò di insalatina ben lavata, la feta, l’anguria e le mandorle sgocciolate.

A parte emulsionate con l’aiuto di una forchetta la mostarda in grani, il sale, l’olio extravergine di oliva. Se utilizzate dell’aceto bianco, mettetene proprio un goccio, serve, oltre che a condire, a stemperare l’eccessiva dolcezza dell’insalatina e dell’anguria.

Aggiungete la vinaigrette (uao, termini aulici!) all’insalata, accompagnate con crostini di pane leggermente tostati o anche dell’ottimo pan carrè lasciato qualche minuto sulla griglia (consiglio il pan bauletto del mulino bianco, specialmente quello integrale) e preparatevi a gustare un’insalata fresca, estiva ma sopratutto insolita!!!

Buon appetito!!!