Cachi!!!

Caco o Loto, per me pari sono.

Caro Astor,
Ammesso che tu per CACO non intenda i Duchi del Friuli tra il 610 e il 625 circa, ma il frutto dell’albero Diospyros Kaki, eccoti due ricettine sfiziose.

Ricetta N°1

Sorbetto di Caco, Mousse allo Yogurt Vanigliato e Sciroppo d’Acero

Ingredienti per 2 persone:

Cachi maturi N°2 (circa 400-450 gr)

Yogurt vanigliato N°2

Panna liquida 100 gr

Zucchero semolato 50 gr

Colla di pesce 1 foglio grande o 2 piccoli

Succo di limone q.b.

Sciroppo d’acero a piacimento

Procedimento:

Sbucciare i cachi e con un frullatore ad immersione frullarli per bene, aggiungendo poche gocce di succo di limone e lo zucchero.

Una volta frullato il tutto, avete davanti due possibilità.

La prima, è quella di riporre il tutto in freezer e all’occorrenza grattare con un cucchiaio il sorbetto così ottenuto, per accompagnare il dolce.

La seconda, se possedete un buon frullatore, è quella di dividere il composto in tanti piccoli bicchierini, in modo da frullare bene in tutto una volta congelato, per dare una consistenza meno “da granita” e più da sorbetto.

Con un frullatore ad immersione, accingetevi a preparare la mousse frullando bene la panna per pochi minuti, incorporando a metà procedimento lo yogurt poco a poco.

Ponete la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua in un piccolo contenitore, aggiungete 2 cucchiaini da caffè di acqua e mettete il tutto in microonde, per una decina di secondi o poco più, al termine dei quali controllerete che il tutto si sia sciolto in maniera uniforme. Versate la colla di pesce sullo yogurt+panna, sempre frullando. Ponete in frigo.

Con un cucchiaio immerso in acqua calda, prelevate delle cucchiaiate di mousse allo yogurt, accompagnatele con il sorbetto ed irrorate il tutto con lo sciroppo d’acero!!!

Ricetta N°2

Ravioli ripieni ai cachi con Primo Sale, Capperi e Timo

Premetto che qual’ora non abbiate voglia di preparare la pasta fresca, vanno benissimo anche dei grandi paccheri o conchiglioni rigati, la De Cecco li fa ottimi!

Ingredienti per 2 persone:

Per la pasta fresca:

200 gr di semola di grano duro

100 gr di farina “0”

3 tuorli d’uovo

un goccio di olio ex. d’oliva

un pizzico di sale

Per il ripieno:

1 caco di media grandezza (200 gr)

1 albume d’uovo

un goccio di panna fresca (circa 2 cucchiai da tavola)

Per il condimento:

150 gr di formaggio primo sale

una manciata di capperi, dissalati

Timo

Procedimento:

Impastate insieme tutti gli ingredienti della pasta fresca e lasciate riposare in frigo per mezz’ora, il tutto avvolto in pellicola per alimenti.

Preparate il ripieno, frullando insieme tutti gli ingredienti e regolando di sale e pepe.

Stendete la pasta fresca, appoggiate delle cucchiaiate di ripieno a distanza regolare e coprite con altra pasta fresca, stando attenti a non lasciare aria all’interno del raviolo. Tagliate con l’ausilio di una rotellina o di un coltello a lama liscia. Vi ricordo che i ravioli sono quelli a forma quadrata. 🙂

Cuocete i ravioli, scolateli e saltateli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, capperi tritati e il timo. In ultimo, aggiungete il formaggio Primo Sale a dadini, in modo da non farlo fondere, ma da raggiungere una consistenza morbida.

P.S. Se optate per la pasta secca ripiena, lessatela e raffreddatela in acqua, poco sale e ghiaccio. Successivamente riempitela con il ripieno e ponetela in una terrina con gli ingredienti del condimento sopra. Infornate per qualche minuto.

Buon appetito!!!

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Una Risposta to “Cachi!!!”

  1. Sei veramente un….ma veramente eh 🙂
    T’ammo pio cheffo

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