Archive for the Uncategorized Category

Posted in Uncategorized on 4 luglio 2009 by bluescook

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Freestyle Video with Freestyle Ingredients!!!!

Posted in Uncategorized with tags , on 6 maggio 2009 by bluescook

Striscia la Notizia – Cucina Molecolare

Posted in Uncategorized with tags , on 21 aprile 2009 by bluescook

Vorrei esprimere il mio parere riguardo la puntata di striscia la notizia di lunedì 20 aprile.

Si tratta di un servizio pessimo, che attacca deliberatamente il mio lavoro e gli chef che si occupano di cucina creativa.

La cucina molecolare nasce come sfida, la trasformazione della materia prima per creare nuove consistenze, esaltarne i sapori e “divertire” il commensale con nuove forme, nuovi contrasti.

Anche se il nome è alquanto pomposo, non si tratta altro che di processi chimici.

Una reazione chimica è una trasformazione della materia che avviene senza variazioni misurabili di massa, in cui uno o più reagenti iniziali modificano la loro struttura e composizione originaria per generare i prodotti.

Da qui, il nocciolo della questione. Se mischio del succo di limone con del bicarbonato, ottendo una REAZIONE CHIMICA.

Bene. Il giornalista del servizio è un ignorante incredibile. Le industrie chimiche non hanno a che fare con la cucina.

Nel servizio si parla di ingredienti e modi di trasformare la materia che io stesso uso.

Per fare una schiuma di formaggio ad esempio, si utilizza la lecitina di soia, in quanto aumenta la capacità delle molecole di incorporare aria, e in quanto stabilizzante naturale, evita che sgonfi subito.

Per creare delle consistenze diverse, oppure creare delle gelatine, si usa l’agar-agar, estratto da un alga, in uso da SEMPRE nella cucina cinese e giapponese.

Ciò che dal servizio appare innaturale, CHIMICO(accezione negativa in questo caso), dannoso, non è altro che un costituente normale e naturale di materie prime che si trovano in natura.

Vorrei fare chiarezza sull’argomento con questo post, perchè rispetto questi Chef con la C maiuscola, che non “fanno da mangiare” e basta, ma creano delle verie e proprie esperienze gustative, uniche e molto personali. Questa è arte, cazzo. Arte.

Striscia dovrebbe occuparsi di altro, ad esempio dell’anidride solforosa, uno sbiancante chimico utilizzato in quasi tutto quello che compriamo al supermercato, sotto il nome di E220.

Si usa nell’industria alimentare ad esempio per sbiancare lo zucchero, la frutta secca e i succhi.

Altamente CANCEROGENO e TOSSICO.

Striscia, questa volta hai toppato!!!

Qui di seguito, un approfondimento per coloro i quali vorrebbero saperne di più sugli additivi chimici:

Da wikipedia, Additivi Chimici ad uso alimentare

Benvenuti!!

Posted in Uncategorized with tags , , , on 10 aprile 2009 by bluescook


PREMESSA

Questo Blog apre oggi, ma sarà attivo solo da martedì.

Linea Guida del Blog:

Mi piacerebbe creare qualcosa di diverso. Un blog soprattutto per voi, ma anche per me.

Vi lancio la proposta.

Avete pochi ingredienti, avete dimenticato di fare la spesa o semplicemente non avete voglia?

Volete preparare qualcosa che vi stuzzichi, di diverso?

Oppure semplicemente volete preparare una cenetta o un pranzetto fuori dal comune e volete utilizzare qualche ingrediente preciso?

Bene.

Ditemi gli ingredienti, ed io cercherò di creare delle ricette “ad hoc” per voi.

Sbizzarritevi!!!