Archivio per Seppioline

Zuppetta di Cicerchie e Seppioline

Posted in Pesce, Piatti unici/contorni, Primi Piatti with tags , on 1 dicembre 2009 by bluescook

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di Cicerchie secche

400 gr di seppioline non pulite

1 costa di Sedano

2 Carote

1 Cipollotto fresco

1 spicchio d’aglio

2 o 3 pomodori pelati, scolati dal loro succo

1 mazzetto di Prezzemolo

1 cucchiaino da caffè di bicarbonato

Sale, peperoncino, olio extravergine di oliva

Procedimento:

Mettere a bagno la sera prima le cicerchie, dopo averle accuratamente sciacquate più volte.

Pelate con l’aiuto di un pelapatate l’esterno della costa di sedano, sbucciate il cipollotto e pelate la carota. Tagliate il tutto a dadini abbastanza piccoli.

Ponete sul fuoco un tegame basso e largo, aggiungete un filo d’olio, le verdurine a dadini e uno spicchio d’aglio “in camicia”, ossia non pelato, in modo da profumare non eccessivamente il soffritto e non appesantire la digestione.

Lasciate cuocere per pochi minuti il tutto (non fate soffriggere tanto, giusto un po’) e aggiungete la cicerchia. Rosolate il tutto per bene, aggiungete un po’ di brodo vegetale e continuate la cottura a fuoco medio. A questo punto, aggiungete un cucchiaino raso di bicarbonato, che servirà ad ammorbidire le bucce della cicerchia e a facilitare la cottura.

Abbiate cura di aggiungere il brodo poco alla volta ad intervalli regolari, fino a cottura completa.

Nel frattempo, togliete l’osso alle seppioline, e ponete una padellina antiaderente sul fuoco, con un filo d’olio.

Fate saltare a fuoco forte le seppioline per pochi secondi, in modo da dorarle e aggiungete i pomodori pelati a pezzetti. Regolate di sale e peperoncino.

Servite la zuppetta di cicerchie non troppo liquida, ed in ogni piatto mettete qualche cucchiaiata di seppioline saltate e una spruzzata di prezzemolo.

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