Filetto di Tonno in Crosta di Olive Nere!!!

Ingredienti per 4 persone:

 

gr 600 Tonno fresco

gr 150 Olive nere denocciolate o patè di olive nere

gr 200 Pan grattato

gr 300 Patate Nuove

gr200 Zucchine Genovesi

Olio Extravergine di Oliva, sale, pepe, rosmarino fresco o secco q.b.

Procedimento:

Fate tagliare dal vostro pescivendolo di fiducia il tonno a cubi alti circa due dita.

Preparate la crosta nel modo seguente:

Tritate molto finemente(eventualmente potete utilizzare un frullatore o un mini pimer) le olive e il rosmarino. Unite la crema così ottenuta al pan grattato e regolate di sale, pepe e olio. Amalgamate il tutto con molta cura fino ad ottenere una pasta facilmente malleabile(si, potete usare le mani!!), se il composto risultasse troppo secco potete utilizzare poca acqua tiepida per ammorbidirlo un pò.

Coprite i cubi di tonno con un sottile strato di pasta di olive così ottenuta e appoggiateli su una teglia antiaderente, o rivestita di carta da forno.

A parte lessate separatamente le patate con la buccia e le zucchine a fettine, a cottura ultimata schiacciatele insieme, il risultato sarà una purea verde molto delicata. Insaporitela leggermente solo con un filo d’olio e regolate di sale.

Ponete la teglia in forno già caldo a 200°C, lasciate cuocere per 6 minuti. Il tonno dovrà essere croccante fuori e leggermente crudo al cuore, resterà così umido e tenero, mantenendo intatto il profumo.

Servite il tonno in crosta su una cucchiaiata di purè verde.

 

Insalatina di Anguria, Mandorle e Feta greca

Ingredienti:

Anguria

Feta Greca

Mandorle sgusciate e spellate

Insalatina mista

Olio, mostarda all’anziana o aceto bianco, meglio di mele

Procedimento:

Mettete le mandorle spellate intere almeno 6 ore prima in un bicchiere, aggiungete acqua minerale e ponete in frigo. Le mandorle modificheranno così la loro consistenza ed il sapore, sembreranno mandorle verdi, fresche.

Tagliate a cubettini la feta. Fate lo stesso con l’anguria ed eliminate i semini.

In una ciotola, ponete un pò di insalatina ben lavata, la feta, l’anguria e le mandorle sgocciolate.

A parte emulsionate con l’aiuto di una forchetta la mostarda in grani, il sale, l’olio extravergine di oliva. Se utilizzate dell’aceto bianco, mettetene proprio un goccio, serve, oltre che a condire, a stemperare l’eccessiva dolcezza dell’insalatina e dell’anguria.

Aggiungete la vinaigrette (uao, termini aulici!) all’insalata, accompagnate con crostini di pane leggermente tostati o anche dell’ottimo pan carrè lasciato qualche minuto sulla griglia (consiglio il pan bauletto del mulino bianco, specialmente quello integrale) e preparatevi a gustare un’insalata fresca, estiva ma sopratutto insolita!!!

Buon appetito!!!

Yogurt Ghiacciato con Albicocche alla Malvasia e Basilico

Tempo d’estate, cosa c’è di meglio di un bel dessert fresco e delicato?

Perdonatemi se non posto da tanto, ma certo che neanche voi passate spesso, eh!!!!

Ingredienti:

Yogurt magro

Miele o Propoli

Albicocche

Un bicchierino di malvasia o passito di pantelleria (in alternativa va bene un vin santo bianco)

Foglie di Basilico

Zucchero

Burro

Procedimento:

Mescolate lo yogurt con pochissimo miele o propoli. Vi consiglio di metterne davvero poco, giusto per togliere l’eccessiva acidità dello yogurt.

Ponete il composto in piccoli stampini o anche in bicchierini di carta, quelli per il caffè. Mettete in freezer.

Quando lo yogurt sarà gelato, fate a spicchi le albicocche. Mettete un fiocchetto di burro in una padellina antiaderente (ma giusto un fiocchetto, eh, che non si dica che vi faccio ingrassare!), aggiungete le albicocche, una spolverata di zucchero semolato e fate leggermente caramellare. Sfumate con il vino dolce, fate cuocere a fiamma viva per massimo 2 minuti e solo all’ultimo aggiungete qualche foglia di basilico fresco.

Adagiate le albicocche al centro del piatto, e mettete sopra il ghiacciolino di yogurt.

Buon dessert!!!

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Torta di Carote e Nocciole!!!!!

Ingredienti per una torta di media grandezza:

215 gr di Farina

150 gr di Farina di Nocciole, oppure di nocciole senza buccia tritate finemente

300 gr Zucchero Semolato

N° 5  Uova intere

75 gr di Burro

N° 1 Bustina di lievito Paneangeli, oppure 16 gr di lievito per dolci

300 gr di Carote Grattugiate

Procedimento:

Montate con l’aiuto di uno sbattitore elettrico (un aggeggino con le fruste, per intenderci ) il burro con lo zucchero. Appena raggiunge una consistenza abbastanza spumosa, aggiungete le uova una alla volta, continuando a montare.

Aggiungete la farina di nocciole o nocciole tritate, il lievito, le carote e la farina continuando a montare alla minima velocità.

Mettete il composto ottenuto in una tortiera leggermente imburrata ed infarinata, e cuocete la torta in forno caldo, a circa 175° C.

Controllate la cottura infilzando di tanto in tanto uno stuzzicadenti di legno, quando sarà asciutto la torta sarà pronta!!!

Suggerisco di mangiare la torta a colazione, con poco zucchero a velo sopra. Una goduria!!!!!

“Gelo di Mellone”, ovvero, budino di Anguria!!!

Gelo di Mellone!!!!!

Questa ricetta è tipicamente siciliana, ma principalmente palermitana. Un tempo, era considerato un dolce povero, ma molto in voga durante il festino di Santa Rosalia, patrona palermitana. Attualmente è molto diffuso, si confezionano anche delle ottime crostate di pasta frolla, opportunamente cotte e spennellate internamente con cioccolato fondente, utilizzando il gelo come ripieno.

Ingredienti:

Succo di Anguria 1 lt

Zucchero semolato 100 gr

Maizena o amido di frumento 80 gr

Essenza di gelsomino, cioccolato fondente, pistacchi

Procedimento:

Tagliate l’anguria a fette, poi a pezzettini e mettetela in un passaverdure. Passate pure tranquillamente il tutto, i semi non si romperanno e ricaverete facilmente il succo d’anguria che serve per il dolce.

Zuccherate il succo, indicativamente ho messo 100 gr, ma chiaramente dipende molto dalla dolcezza dell’anguria, regolate a vostro piacimento la quantità.

A questo punto, avete due opzioni. O creare la vostra essenza di gelsomino in modo naturale, cioè lasciando in infusione per mezz’oretta in acqua portata ad ebollizione i fiori di gelsomino, oppure ricorrere ad un’essenza alimentare. Io ne ho provata una comprata online su un sito di aromi naturali e devo dire che è di ottima qualità.

Per preparare da soli l’acqua profumata al gelsomino, portate ad ebollizione un bicchiere e mezzo di acqua e aggiungete un bicchiere non troppo pieno di fiori.

Aggiungete l’acqua aromatica o l’essenza alimentare al succo di anguria, stemperate l’amido e portate ad ebollizione il tutto, molto lentamente. Capirete se il composto è al giusto stadio di cottura dalla consistenza cremosa che assumerà la preparazione.

Versate il tutto in stampini monoporzione, in coppette, ovunque riterrete più consono, lasciate raffreddare e decorate con cioccolato fondente a pezzetti e pistacchi leggermente tritati.

Successo assicurato, un dolce con pochissime calorie, facile da fare e molto, molto fresco!!!!!

Buon appetito!!!!

Minestra rinfrescante di Lattuga con emulsione di Uova e Carote

Ingredienti:

Lattuga

Uova

Carote

Pane

Olio extravergine, sale e pepe

Basilico, anche secco

Senape in grani, senape normale o qualche spezia particolare

Procedimento:

Lavare bene la lattuga e sminuzzarla con il coltello.

Mettere poco olio in un pentolino, aggiungere la lattuga e lasciarla rosolare per pochi attimi. Aggiungere acqua fredda, una spolverata di basilico secco o una foglia di quello fresco e regolare di sale e pepe.

Preparare un uovo sodo, con l’aiuto di un frullatore a bicchiere o ad immersione preparate la salsina in questo modo:

Uovo sodo, senape, carote lessate, olio extravergine, poco sale e brodo vegetale o acqua.

Il risultato dovrà essere un’emulsione abbastanza cremosa ma non troppo.

Gustate la minestra fredda o a temperatura ambiente, accompagnandola con listarelle di pane tostato intinte nella salsina.

Buon appetito!!!!

Insalatina di crescione, gamberoni e mele

Ingredienti:

Crescione in foglie

Gamberoni

Mele Granny Smith (mele verdi)

Insalatina mista

Aceto balsamico

Miele

Olio extravergine, sale e pepe

Procedimento:

Il crescione è un erba selvatica, dal sapore molto particolare, in quanto leggermente piccante ma molto rinfrescante.

Lavare bene il crescione per 3 o 4 volte. Tagliuzzarlo grossolanamente, e riporlo in una ciotola. Aggiungere un pò di insalatina mista, le mele a pezzettini.

Lessare i gamberoni in acqua salata, con tutto il carapace, per pochi minuti.

Sbucciarli e con un coltellino eliminare il budellino che è presente sul dorso, generalmente se sono gamberoni freschi, è presente un pò di sabbia.

Aggiungere i gamberoni sgusciati e privati del budellino, e tenere le teste da parte, che verranno aggiunte al condimento.

Preparare in una piccola ciotola la salsa di accompagnamento, nel modo seguente:

Sciogliere un cucchiaino di miele con poco aceto balsamico e sale. Strizzare le teste dei gamberoni, in modo da fare cadere il liquido nella ciotola. Amalgamare in tutto, aggiungere una grattata di pepe, e l’olio extravergine.

Mettete un pò di insalatina in un piatto, irrorate con la salsina e magari accompagnate con qualche fettina di pane o pan bauletto leggermente tostata.

Buon appetito Lorenza!!!

Tortino di Pesce Spada e Seppie, Cuore Fondente

Ingredienti per 4 persone:

Pesce spada in fettine sottili 400 gr

Albume d’uovo n°1

Patè di olive nere 4 cucchiai

Seppie, preferibilmente piccole e tenere 200 gr

Basilico e scorzetta di limone grattugiata, sale e pepe, olio extravergine di oliva

Aceto balsamico

Pomodorini

Procedimento:

Procuratevi dei pirottini di alluminio monoporzione, sono facili da reperire in qualsiasi supermercato. Ungeteli con poco olio extravergine e rivestitelo con le fettine di pesce spada.

Preparate il ripieno nel modo seguente:

Tagliate le seppioline a dadini piccolissimi, oppure tritatele con l’ausilio di un elettrodomestico. montate a neve l’albume d’uovo con un pizzico di sale, e quando sarà a neve aggiungete il basilico tritato(va bene anche quello secco), la scorzetta di limone e le seppie.

Mettete una cucchiaiata del composto ottenuto all’interno del tortino. Ponete al centro una cucchiaiata di patè di olive nere e ricoprite con altro ripieno.

Chiudete il tutto e infornate a 200°C per 6-8 minuti, dipende dalla potenza effettiva del vostro forno.

Preparate la salsina di accompagnamento con i pomodorini, un goccio di olio, aceto balsamico e sale. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Il risultato sarà un tortino molto morbido, profumato e dal cuore di cioccolat…..no, scusate!! dal cuore di olive nere!!!

Carciofi ripieni con “mollica di pane”!!!

Ingredienti:

Carciofi

Pangrattato

Prezzemolo

Vino bianco

Aglio

Pecorino o Parmigiano grattugiato

Uvetta passa e pinoli

Buccia di limone

Succo di limone

Procedimento:

Pulite i carciofi, privandoli della “barba”, ma lasciandoli interi. Tagliate anche i gambi, che opportunamente rifilati lascerete interi. Fate attenzione a pulire i carciofi senza farli annerire, immergendoli spesso in una ciotola con acqua e succo di limone.

Preparate il ripieno con il pangrattato, prezzemolo tritato, uvetta passa e pinoli, buccia di limone grattuggiata, il formaggio, sale e pepe, olio extravergine di oliva. Se il ripieno dovesse essere troppo asciutto, aggiungete poca acqua.

Prendete una casseruola larga e con  i bordi bassi. Mettete un filo d’olio, uno spicchio di aglio “in camicia”. Posizionate i carciofi nella casseruola, aggiungete poca acqua, vino bianco, fino a coprire il tutto.

Coprite con un coperchio, ponete il tutto sul fuoco e accendete la fiamma, al minimo. I carciofi saranno cotti quando l’acqua sarà evaporata!!!

BUON APPETITO!!!