Ingredienti per 4 persone:
Procedimento:
Fate tagliare dal vostro pescivendolo di fiducia il tonno a cubi alti circa due dita.
Preparate la crosta nel modo seguente:
Tritate molto finemente(eventualmente potete utilizzare un frullatore o un mini pimer) le olive e il rosmarino. Unite la crema così ottenuta al pan grattato e regolate di sale, pepe e olio. Amalgamate il tutto con molta cura fino ad ottenere una pasta facilmente malleabile(si, potete usare le mani!!), se il composto risultasse troppo secco potete utilizzare poca acqua tiepida per ammorbidirlo un pò.
Coprite i cubi di tonno con un sottile strato di pasta di olive così ottenuta e appoggiateli su una teglia antiaderente, o rivestita di carta da forno.
A parte lessate separatamente le patate con la buccia e le zucchine a fettine, a cottura ultimata schiacciatele insieme, il risultato sarà una purea verde molto delicata. Insaporitela leggermente solo con un filo d’olio e regolate di sale.
Ponete la teglia in forno già caldo a 200°C, lasciate cuocere per 6 minuti. Il tonno dovrà essere croccante fuori e leggermente crudo al cuore, resterà così umido e tenero, mantenendo intatto il profumo.
Servite il tonno in crosta su una cucchiaiata di purè verde.
